时令餐桌：年夜饭的饭店要很早就预订：时令餐桌：吃火锅的毛肚鸭肠讲究七上八下

吃火锅的毛肚鸭肠讲究七上八下，烫老了嚼不动。吃火锅时肉和菜分开夹，生熟筷子分开用更卫生。羊蝎子火锅骨头多，备好一次性手套啃起来更方便。香椿吃之前要焯水，能去掉一部分亚硝酸盐，也更香。竹笋要先焯水去涩，直接炒的话会有明显的麻舌感。反季节的蔬菜不是不能吃，但味道通常不如应季的浓。河鱼在不同季节肥瘦差别很大，问问摊主眼下吃哪种正当时。杨梅季很短，买回来用淡盐水泡一会儿再吃。小龙虾要选活的，死虾做出来肉质松散，还容易有问题。

吃火锅的季节提前到来，秋天的第一顿火锅可以选清汤锅底养养胃。核桃和花生是秋收干果，买带壳的比买现成的仁更新鲜。菊花在秋天开得最好，菊花茶适合饭后泡一杯解腻。入秋后乌鸡、老鸭汤开始受欢迎，炖的时候少放调料保留原味。秋天的白萝卜和羊肉是绝配，炖在一起汤不油腻。很多地方秋天会有庙会或美食节，吃之前留意食品卫生条件。入秋第一碗热汤面，比任何高档餐厅都更让人觉得季节变了。辛辣煎炸的东西吃多了更容易口干舌燥，秋天可以适当收一收。晚秋的茼蒿和菠菜格外嫩，凉拌或者下火锅都好吃。

羊肉焯水时放几片姜和一点料酒，腥膻味能去掉大半。菱角上市时可以买来煮着吃，剥壳要小心尖角扎手。入秋后大白菜大量上市，北方很多家庭会开始备冬储菜。新米上市的季节，煮出的米饭香气特别足，水可以比平时少放一点。蒸螃蟹要肚子朝上，蟹黄才不会流出来。熬梨汤加几颗川贝或者一小块陈皮，味道和效果都更好。买大闸蟹看蟹腿是否坚硬完整，掉腿太多的通常放了太久。大闸蟹蒸之前要用刷子把缝隙刷干净，绑绳不要解开。一家人吃螃蟹，准备好蟹八件或者剪刀，吃起来更从容。